从事厨师责任20多年,服气许多一又友在作念菜的同期,齐会放一些香料来加多香味和口感勾引 处男,香料不但不错去腥还不错加多香味,使用体式不同铁心也不不异。
在我的责任顶用过的香料多达上百种,但实质常用的香料未几,底下我就把多年的条记,【常见香料】用法共享给专家,需要的一又友迎接缓和储藏。
图片勾引 处男
常见香料:
八角、花椒、白芷、小茴香、草果、桂皮、甘草、白豆蔻、肉蔻、砂仁、沙姜、香叶、丁香白胡椒、陈皮、当归。
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【1】八角:
常用的主要香料,滋味甘甜,有热烈的香味,八角不错激励肉的香味和口感,亦然制作卤料必须的香料,主要用于卤、炖、煮、腌、泡等体式。
推选菜品,红烧肉、红烧排骨
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【2】花椒:
川菜主要的香料,可分为红花椒、青花椒,麻辣微涩、芳醇浓郁,去腥增香,主要用于卤、煮、炒、泡等体式。
推选菜品;麻辣豆腐、水煮鱼
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【3】白芷:
滋味辛凉微苦,香味浓郁,去腥能力强,香味穿透力强。
推选菜品;羊肉、烧鸭子
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【4】小茴香:
常用的香料,增香去腥,加多卤制肉类的试吃和香气的档次感,主要用于肉类和制作卤料时使用。
推选菜品;茴香猪手、卤水牛肉
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【5】草果:
具有浓郁的辛香味,不错去除腥味,在炖煮牛肉、羊肉时,高跟美女草果不错与其他香料如白芷相助使用,来加多肉类的香气和滋味,还能灵验去除羊膻味,也可用于制作卤料,红烧等。
推选菜品;红烧羊肉、白卤鸡
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【6】桂皮:
常用的桂皮,可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂,其中桶桂质地最佳热情为土黄色,滋味甘香、略带微辣,去腥增香,和八角相助使用可加多均衡香味。可用于卤、炖、烧等菜品。
推选菜品;肉桂炖羊肉、红烧排骨
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【7】甘草:
常见的香料,味甘、性平、去腥,耕种肉类的试吃,甘草搭配白蔻和沙姜等香料来加多去腥的铁心,以及均衡和耕种食材的香味。主要用于卤、烧等菜品。
推选菜品;绝味鸭脖子、卤凤爪
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【8】白豆蔻:
常见的香料,也叫白蔻仁,豆蔻,当作香料不错去除异味、增香、亦然制作卤水的主要香料。
推选菜品;东北炖肉、卤香猪蹄
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【9】肉蔻:
卤成品常见的香料,去腥增香,肉蔻的香味大致与其他香料互相和会,从而提高肉质的嫩度,并且还能加多卤肉的口感档次,使其愈加可口可口。
推选菜品;卤牛肉、白卤鸭
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经典三级电影【10】砂仁:
砂仁香味比拟柔软,味辛、有浓郁的香气,把砂仁碾碎不错用于腌制肉类加多食欲,主要用于蒸菜、红烧、卤料等
推选菜品。砂仁蒸排骨,砂仁煲猪肚
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【11】沙姜:
常见的香料,又叫山奈、砂姜,味辛甘,放入红烧菜中不错起到开胃消食的作用
推选菜品;沙姜鸡,沙姜猪手
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【12】香叶:
味辛性微温,稍带苦涩、气息芳醇、主要用于卤、烧、炖肉等
推选菜品;制作卤料、红烧菜
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【13】丁香:
香味浓郁,香气穿透能力强,制作菜品时不行放太多,一般用于卤料和红烧菜
推选菜品;红烧猪蹄,红烧肘子
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【14】白胡椒:
常见的香料,胡椒可分为,白胡椒、黑胡椒,去腥能力强。其中黑胡椒香中带辣,而白胡椒香味稍淡愈加柔软主要用于作念汤
推选菜品;黑胡椒菜品比如,黑椒牛仔骨
推选菜品;白胡椒菜品比如,冬瓜银鱼羹
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【15】陈皮:
常见的香料,柑橘皮晒干,味辛、性温,香味浓郁,去腥增香,有一种稀疏的香气不错压制腥异味
推选菜品;陈皮牛肉、砂钵狗肉
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【16】当归:
常见的香料,味微苦辛、香气浓郁,去腥能力强,适应炖、煮、
推选菜品;羊肉、红烧羊蝎子
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临了附上一套卤水香料配方
按照卤制2000克的鸭脚为例,也不错加入其他食材
八角(3个)、桂皮(10克)、白芷(5克)、香叶(3克)、草果(3个拍碎)、小茴香(15克)、花椒(10克)、甘草(5克)、辣椒干(15克)
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